Šefpavārs Lauris Aleksejevs atklāj noslēpumu: kāpēc piparkūkas cept uz apgrieztas pannas un citi virtuves knifi svētku baudīšanai

Svētku gatavošana bez stresa: Šefpavāra Laura Aleksejeva noslēpumi

Gatavojoties svētkiem, virtuvei nevajadzētu kļūt par vietu, kur namamāte pavada visu vakaru nogurusi un sakarsusi. Kā informē portāls jauns.lv, tieši uz to šefpavārs Lauris Aleksejevs aicināja savā kulinārijas meistarklasē, ko rīkoja “Maxima”. Viņš demonstrēja praktiskus un gudrus risinājumus, kā sagatavot svētku galdu bez liekas steigas, ļaujot vairāk laika veltīt sev un saviem mīļajiem. Aleksejevs uzsver, ka rūpīga plānošana ir atslēga uz mieru, iesakot ēdienkarti izstrādāt vismaz dažas nedēļas pirms svētkiem. Viņš mudina nebaidīties izmantot arī kvalitatīvus gatavos produktus un pusfabrikātus, kas ļauj celt galdā izsmalcinātus ēdienus ar minimālu piepūli. “Galvenais uzsvars ir uz to, ka svētku dienā nav jāstāv pie plīts no rīta līdz vakaram,” uzsver pavārs.

Kāpēc piparkūkas cept uz apgrieztas pannas?

Viens no interesantākajiem Laura Aleksejeva atklātajiem virtuves noslēpumiem ir saistīts ar piparkūku cepšanu. Lai nodrošinātu karstā gaisa cirkulāciju un panāktu, ka piparkūkas, cepumi vai citi mīklas izstrādājumi kļūst patiešām kraukšķīgi, šefpavārs iesaka vienkāršu, bet efektīvu paņēmienu: cepšanas pannu apgriezt otrādi un cept uz tās plakanās apakšpuses. Tas ir īpaši noderīgi, jo parastās cepešplātis ir padziļinātas, kas var veicināt sulīgumu, bet ne vienmēr kraukšķīgumu. Apgriežot pannu, tiek nodrošināta vienmērīgāka karstuma plūsma ap izstrādājumiem.

Praktiski virtuves knifi svētku galdam

Lauris Aleksejevs dalās arī ar citiem noderīgiem padomiem, kas atvieglo svētku gatavošanu. Viens no tiem ir par fuetes desas apvalka noņemšanu – ieteicams desu uz brīdi paturēt zem karsta tekoša ūdens, tad apvalku iegriezt un vienā gabalā novilkt nost. Tas novērš lieku rosīšanos un gatavo produktu uzreiz padara gatavu griešanai.

Lai izvairītos no stresa un nepārtrauktas stāvēšanas pie plīts, Aleksejevs mudina pēc iespējas vairāk ēdienu gatavot cepeškrāsnī, nevis uz plīts. Tas ļauj vienlaikus pievērsties citiem svētku sagatavošanas aspektiem vai vienkārši baudīt sarunas ar viesiem. Viens no vienkāršākajiem padomiem uzkodu pasniegšanā ir izmantot lielu uzkodu dēli, uz kura brīvi izkārtot dažādus sierus, gaļu, augļus, dārzeņus, brusketas, smēriņas un olīvas. Šāda “pašapkalpošanās” sistēma ļauj viesiem justies brīviem, bet namamātei – nebūt “piesietai” virtuvei.

Piparkūku cepšanas tradīcijas un mūsdienu pieejas

Piparkūku cepšana ir viena no sirsnīgākajām Ziemassvētku tradīcijām, kas rada svētku noskaņu un piepilda māju ar patīkamu aromātu. Lai gan senāk bieži mīkla tika gatavota mājās, mūsdienās ir pieejami arī profesionāļu sarūpēti gatavi produkti, piemēram, “Bauskas klēts” piedāvātā piparkūku mīkla. Konditore Sarmīte Šeputa no “Bauskas klēts” stāsta, ka viņu uzņēmumā tiek izmantota pašu izstrādāta pamatrece, kas aizgūta no vecmāmiņas receptes.

Lai piparkūkas būtu kraukšķīgas, svarīgi tās izrullēt pēc iespējas plānāk. Savukārt mīkstākas piparkūkas sanāks no biezākas mīklas kārtas, un tās jācep īsāku laiku. Daži padomi glazūras pagatavošanai ietver tikai trīs sastāvdaļas: olas baltumu, pūdercukuru un citrona sulu. Svarīgi, ka gatavojot glazūru, to maisa, nevis puto, lai tā nesacietētu pārāk ātri. Lai iegūtu krāsainu glazūru, var pievienot augļu sulas vai pat piparmētru zaļai krāsai.

Interesanti, ka daži pavāri, piemēram, “Liepkalni maiznīcas” pārstāvis, iesaka piparkūku spīdumiņam pēc cepšanas viegli pārsmērēt tās ar cukura sīrupu, tādējādi atsakoties no olas dzeltenuma lietošanas pirms cepšanas.

Gardēža svētki bez raizēm

Šefpavārs Lauris Aleksejevs uzsver, ka svētku galda plānošana un gatavošana var kļūt par baudījumu, nevis stresu. Viņa ieteikumi svinību galda veidošanai ietver ne tikai praktiskus virtuves paņēmienus, bet arī radošu pieeju ēdienu izvēlē. Piemēram, tradicionālajai karbonādei var pievienot neparastu mērci vai izmantot jaunas garšvielas, radot patīkamus pārsteigumus viesiem. Aleksejevs iesaka meklēt kompromisu starp tradicionālajām garšām un jaunām, interesantām idejām, piedāvājot arī vieglākas alternatīvas, piemēram, svaigus salātus un dārzeņu ēdienus. Viņš arī demonstrē gardēžu cienīgus svētku desertus, piemēram, rupjmaizes drumstalu ar ķirbi un dzērvenēm, kas ne tikai izskatās svinīgi, bet arī izceļ Latvijas garšu bagātību. Galvenais ir radīt atmosfēru, kurā saimnieki var baudīt kopā būšanu ar viesiem, nevis pavadīt visu laiku virtuvē.